Справжнє класичне рагу готується з молодого м’яса (телятини, баранини). Баранину або телятину нарізають дрібними шматочками, обсмажують в олії, а потім вже тушкують з овочами в соусі з м’ясного соку і борошна. Однак сучасні рецепти рагу далеко пішли від класики. Сьогодні рагу готують з того, що є під рукою, поєднуючи будь-які продукти і соуси-заправки. Рагу роблять з м’ясом, рибою, креветками і просто овочеві.
Свій варіант цієї овочевої страви є практично в будь-якій національній кухні. У Франції це – рататуй, в Італії – капоната, в Молдавії, Румунії та Болгарії – гювеч, в Македонії – зарзават, у Вірменії – айлазан. Легке овочеве рагу – знахідка для тих, хто худне. Страва не містить зайвих калорій, особливо якщо нічого не обсмажувати, а запекти рагу у формі або горщиках. У приготуванні рагу є свої секрети:
* Ha приготування різних овочів потрібно різну кількість часу, тому спочатку кладемо в каструлю з майбутнім рагу твердіші овочі – картоплю і моркву. Помідори, капусту та зелень додаємо пізніше, щоб вони не перетушкувалися і не втратили смаку. Інакше вийде не рагу, а каша.
* Деякі господині готують рагу з майонезом. На мій погляд, це зайве, бо майонез робить страву важчою та спрощує її. Адже у кожного овоча – свій смак і аромат, а майонез все забиває. На крайній випадок до овочевого рагу можна додати трохи сметани.
* Найчастіше рагу готують з телятиною або яловичиною. До страв з цим видом м’яса підходять всі різновиди перців, чебрець, естрагон, базилік і шавлія. До овочевого рагу добре підходять тмин, мускатний горіх, базилік і орегано. Тільки бажано овочеві страви з прянощами не залишати до наступного дня. Найсмачніше, поки все свіже.
* Щоб рагу вийшло ароматним, у готову страву або наприкінці готування потрібно додати трохи дрібно нарізаного часнику. Його не рекомендується класти на початку приготування рагу, оскільки при термічній обробці він втрачає всі смакові якості.
Рагу із солодким перцем та морквою
Продукти: 500 г яловичини, 3 солодкі перчини різного кольору, 3 морквини, 2-3 цибулини, 2 помідори, олія, паприка, чорний мелений перець, сіль.
Спосіб приготування: яловичину наріжте на великі шматки і обсмажте на олії з усіх боків. Перець наріжте кубиками, моркву – великими шматками, цибулю – кільцями. Додайте моркву та перець до м’яса, тушкуйте хвилин 15-20, і лише потім додайте цибулю. Заправте рагу нарізаними помідорами, посоліть, приправте паприкою, чорним перцем і тушкуйте до готовності на повільному вогні, під кришкою.
Рагу "Асорті"
Продукти: 500 г яловичини або баранини, 1/4 невеликої капустини, 2-3 картоплини, 200 гр стручкової квасолі, 1 морквина, 2 цибулини, 2-3 зубчики часнику, 3 ст. ложки томату-пасти, зелень петрушки, олія, мелений чорний перець, сіль, сметана.
Спосіб приготування: всі овочі наріжте приблизно однаковими кубиками. В каструлю налийте трохи олії, покладіть шматочки м’яса, посоліть, поперчіть і потім викладайте шарами: цибулю, капусту, картоплю, квасолю, часник і моркву. Зверху додайте зелень петрушки, томатну пасту, сіль і перець. Закрийте кришкою і тушкуйте на невеликому вогні протягом години. Готове рагу подавайте не перемішуючи, поливши сметаною.
Рагу зі свинини з овочами
Продукти: 800 г свинини, 2 солодкі болгарські перчини різного кольору, 3 картоплини, 2 цибулини, 2 цукіні, 3-5 суцвіть брокколі, 1 велика морквина, томатна паста чи банка консервованих помідорів у власному соку, 1 ст. ложка олії, по 1 ч. ложці солі, солодкого червоного перцю, сушеного кропу та часнику, 0,5 ч. ложки меленого чорного перцю, 1 ст. ложка оцту.
Спосіб приготування: м’ясо порізати шматками довільної форми. Цибулю нарізати півкільцями, моркву почистити і нарізати тонкими кружальцями. Обсмажити м’ясо, цибулю і моркву в олії у великій глибокій сковорідці. Спеціі разом із сіллю розчинити у 2 ст. ложках води і оцті, влити до м’яса і овочів. Тушкувати 2-3 хвилини. Картоплю почистити і порізати невеликими кубиками, перець і цукіні – кружальцями. Брокколі розділити на дрібні суцвіття. Перемішати все з м’ясом, додати помідори або томатну пасту, попередньо розвівши її в 0,5 склянки води. Накрити сковорідку кришкою і тушкувати на маленькому вогні 50 хвилин.
Рагу овочеве з куркою
Продукти: 0,5 кг курячого м’яса, 1 цибулина, 1 морквина, 1 невеликий баклажан, 1 невеликий кабачок, цвітна капуста (стільки ж за обсягом, як кабачок), 1-3 солодкі перчини (за смаком), 2 помідори, по пучку кропу, петрушки, базиліку, сіль.
Спосіб приготування: куряче м’ясо порізати брусочками і обсмажити. В окремій сковорідці підсмажити нарізану цибулю та натерту моркову. Нарізати і додати баклажани, тушкувати 5-7 хвилин, потім – кабачок та цвітну капусту, посолити. Через 10 хвилин додати нарізані помідори, перець, петрушку, кріп і базилік, ще через 5 хвилин додати підготовлене м’ясо. Тушкувати до готовності м’яса. До страви також можна додавати на вибір: гриби, рис, картоплю і часник.
Рагу з курячих сердець
Продукти: 500 г курячих сердець, 2-3 молодих кабачки, 3 помідори, 1-2 цибулини, олія, спеції за смаком, чорний мелений перець, сіль.
Спосіб приготування: цибулю ріжемо кільцями і обсмажуємо на олії. Серця промиваємо, розрізаємо навпіл і додаємо до цибулі. Смажимо на середньому вогні 2-3 хвилини. Зверху викладаємо нарізані кабачки, кружальця помідорів, солимо, перчимо і додаємо спеції за смаком. Накриваємо кришкою і тушкуємо 15 хвилин на маленькому вогні. Після цього знімаємо кришку, збільшуємо вогонь і доводимо страву до готовності ще 20 хвилин, не забуваючи помішувати.
"Калейдоскоп" в рукаві
Продукти: 400 г телячої вирізки, 400 г стручкової квасолі, 4-5 картоплин, 2 помідори, 200 г заморожених опеньків, 2 ст. ложки соєвого соусу, 2 ст. ложки майонезу, 2 ст. ложки лимонного соку, сіль.
Спосіб приготування: м’ясо вимийте і поріжте на середні шматочки. Покладіть в каструлю, додайте лимонний сік, соєвий соус, майонез і все добре перемішайте. Залиште маринуватися 30 хвилин. Наріжте стручки квасолі великими шматками, картоплю – кубиками. З помідорів зніміть шкірку, м’якоть наріжте. До м’яса додайте гриби, квасолю, картоплю, помідори, посоліть. Покладіть м’ясо та овочі у рукав для запікання, додайте 1/2 склянки води. Запікайте у попередньо прогрітій духовці близько години.
Рагу "Святкове" у горщику
Продукти: 400 г яловичини, 250 г моркви, 2 баклажани, 125 г шпику, 150 г селери, жменя грибів, сіль, перець, 2 склянки картопляного пюре, 2 ст. ложки вершкового масла або маргарину, 2 ст. ложки панірувальних сухарів, пучок зеленої цибулі, сіль.
Спосіб приготування: м’ясо і овочі (окрім баклажанів) пропустити через м’ясорубку, добре посолити і поперчити. Баклажани ошпарити окропом, зняти з них шкірку і нарізати. У змащений горщик покласти на дно картопляне пюре, на нього – масу з м’яса і овочів, потім – нарізані баклажани, а зверху – кубики шпику. Все посипати сухарями. Розкласти по поверхні шматочки вершкового масла або маргарину. Горщик поставити в духовку і тушкувати овочеве рагу до готовності.
Рагу картопляне з квашеною капустою
Продукти: 0,5 кг відвареної картоплі, 2 цибулини, 2 різнокольорових солодкі перчини, 2-3 ст. ложки олії, перець, паприка, цукор, 200 г нежирної ковбаси, вареного м’яса чи шинки, 200 г квашеної капусти, 100 мл бульйону, пучок зеленої цибулі, сіль, перець, зелень.
Спосіб приготування: нарізати скибочками картоплю. Почистити цибулю, нарізати тонкими кільцями. Перець нарізати тонкими смужками. Всі овочі обсмажити в олії на сильному вогні, постійно помішуючи. Заправити сіллю, перцем, паприкою, додати трохи цукру. Ковбасу нарізати невеликими шматочками і разом із квашеною капустою додати до обсмаженої суміші. Долити бульйон і тушкувати під кришкою на повільному вогні протягом 20 хвилин. Готову страву посипати нарізаною зеленою цибулею.
Рагу з квасолею
Продукти: 3-4 картоплини, 2 невеликих кабачки, 1 банка квасолі, консервованої в томаті, 1 морква, 1 цибулина, зелень кропу і петрушки, олія, чорний мелений перець, сіль.
Спосіб приготування: картоплю, моркву і цибулю нарізати шматочками, обсмажити в глибокій сковороді на олії. Кабачки наріжте кубиками, додайте до смажених овочів. Потушкуйте 4-5 хвилин. Додайте квасолю разом з томатом, перемішайте. Посоліть, поперчіть, тушкуйте під кришкою до готовності, наприкінці додати зелень. Коли страва готова, зніміть каструлю з вогню й дайте страві постояти під кришкою 15-20 хвилин.
