Зелена рядовка -- в народі її називають зеленушкою або зеленицею -- один із найупізнаваніших осінніх грибів. Її збирають у соснових лісах, смажать, маринують і традиційно вважають умовно їстівною. Однак у кількох країнах Європи ставлення до неї набагато суворіше, і причина не в тому, що гриб раптом "зіпсувався", а в реальних випадках тяжких отруєнь.
Йдеться про гриб Tricholoma equestre, який в Україні досі фігурує в переліках як умовно їстівний. В Італії, Іспанії та Франції його збір і продаж обмежують або прямо не рекомендують. Про це нагадує видання Newsyou з посиланням на 24 Канал і публікації європейських токсикологів.
Які події відбулися у Франції на початку 2000-х років?
Ключовим моментом стали дослідження, проведені французькими вченими. У 2001 році вони зафіксували 12 випадків серйозного отруєння, що сталися внаслідок тривалого споживання зеленої рядовки: троє осіб загинули. Усі постраждалі вживали їжу з цими грибами протягом кількох днів, після чого у них розвинувся рабдоміоліз – процес руйнування м'язової тканини.
Рабдоміоліз небезпечний тим, що продукти розпаду м'язових клітин потрапляють у кров і можуть пошкодити нирки. Перші симптоми з'являлися приблизно через 1-3 доби після останнього прийому грибів: сильна слабкість, біль у м'язах, особливо в ногах, і виражена втома.
Чому неможливо забезпечити абсолютну безпеку грибів?
Найбільша складність полягає в тому, що вчені досі не змогли точно визначити конкретну токсичну речовину, відповідальну за цей ефект. Тому не можна з упевненістю стверджувати, що термічна обробка чи замочування роблять гриби рядовки безпечними для вживання. Крім того, не встановлено конкретну "безпечну дозу": в усіх відомих випадках ключовим фактором було багаторазове споживання протягом короткого часу.
Отже, дотримання старих кулінарних звичаїв, таких як смаження зеленої рядовки "як робили наші предки", не є гарантією її безпеки. Якщо гриб має неоднозначну токсикологічну репутацію, варто уникати експериментів: гриби загалом належать до категорії продуктів, де помилка в їх ідентифікації чи способі приготування може призвести до серйозних наслідків.
Як захиститися під час "тихого полювання"
Медики та токсикологи рекомендують дотримуватися декількох основних правил. Не слід вживати зелену рядовку у великих кількостях або кілька днів підряд — саме таку ситуацію описували у французьких дослідженнях. Якщо після вживання грибів виникають такі симптоми, як слабкість, м'язовий біль або незвична втома, важливо відразу звернутися до лікаря, а не вважати це наслідком перевтоми.
Основні рекомендації для грибників залишаються незмінними: збирайте тільки ті гриби, у яких ви абсолютно впевнені, уникайте покупки врожаю "з рук" та не дозволяйте малюкам вживати лісові гриби. Якщо сталася інтоксикація, терміново телефонуйте на номер 103 або на гарячу лінію швидкої допомоги.
Раніше портал Знай інформував, що вартість товарів в Україні може зрости на 60%: очікується різке подорожчання продуктів харчування.
Наш портал також повідомляв, що для людей з гіпертонією є певні продукти, яких слід уникати: дієтологи визначили три найризикованіші харчові продукти при підвищеному тиску.
Більше деталей читай у матеріалі: їх їдять усі кардіологи: вчені назвали найкращі продукти для здоров'я серця.
#
