Про переваги цієї страви інформує РБК-Україна, посилаючись на World Institute of Kimchi.
Висновки були представлені Всесвітнім інститутом кімчі — науковою установою, що функціонує під управлінням Міністерства науки та ІКТ Південної Кореї. Це дослідження стало першим у світі, яке вивчало вплив кімчі на імунну систему на клітинному рівні.
У клінічному дослідженні брали участь дорослі особи з ожирінням. Протягом 12 тижнів учасників поділили на три групи: одна отримувала плацебо, інша - порошок з натурально ферментованого кімчі, а третя - порошок з кімчі, приготованого з використанням закваски.
По завершенні експериментального етапу дослідники провели аналіз кров'яних клітин, використовуючи новітні технології одноклітинної генетичної транскриптоміки.
Такий метод дав можливість виявити делікатні зміни у функціонуванні імунних клітин, які зазвичай не фіксуються під час традиційних досліджень.
У осіб, які постійно включали кімчі до свого раціону, спостерігалося підвищення активності антиген-презентуючих клітин. Ці клітини відіграють ключову роль у виявленні вірусів і бактерій, а також у передачі сигналів іншим складовим імунної системи про наявність загрози. Крім того, формування CD4+ Т-клітин відбувалося більш гармонійно, забезпечуючи як захисні, так і регуляторні функції.
Це свідчить про те, що кімчі діє не як потужний стимулятор, а радше як тонкий регулятор: підвищує імунний захист у потрібний момент і в той же час зменшує ймовірність надмірної імунної відповіді.
Науковці виявили різницю між типами ферментації. Обидва види кімчі показали позитивний вплив на організм, проте продукт, виготовлений із використанням контрольованої закваски, демонстрував більш виражений імуномодулюючий ефект. Це проявлялося в кращій здатності клітин ідентифікувати загрози та в меншій "надмірній" імунній активності.
Керівник дослідження доктор Лі У Дже зазначив, що ці результати відкривають шлях до створення функціональних продуктів харчування на основі кімчі. У майбутньому вчені планують розширити міжнародні дослідження, пов'язані з молочнокислими бактеріями, імунітетом та метаболічним здоров'ям.
Отже, цей продукт стає не тільки звичним елементом кулінарії, а й отримує наукове підтвердження своєї ефективності у зміцненні імунної системи.
#Їжа #Імунна система #Південна Корея #Кров #Бактерії #Страва (їжа) #Вірус #Імунітет (медицина) #Клітина (біологія) #Ферментація #Кімчі #Лактобактерії #Т-лімфоцити
