Таємниця досконалого плову: як створити пухкий та ароматний рис.

Шеф-кухар Валентина Кущ (відоміша як Валя Саєнко) після того, як поділилася рецептом паназіатської курки в апельсиновому соусі, також представила свій варіант ароматного та розсипчастого плову.

Інгредієнти:

Рис довгозернистий (оптимально девзіра, але також можна використовувати басматі) — 500 г;

Яловичина або баранина — 500 грамів;

Морква – 500 грамм;

Лук — 300 грамм;

Часник -- 2-3 головки;

Сушений барбарис — 50 г;

Серед спецій можна використовувати зіру, невелику кількість шафрану або куркуми (не обов'язково), а також сіль, перець, коріандр і чилі.

Процес приготування:

Рис потрібно його добре промити, щоб вода стала прозора і залити теплою, підсоленою водою на пів години. Так ми змиємо крохмаль і рис буде розсипчастий.

Готуємо зірвак. М'ясо ріжемо на досить великі кубики, приблизно 3 на 3 сантиметри. Моркву також нарізаємо не дрібно, а брусочками, а цибулю - соломкою. Усе це починаємо обсмажувати.

Олія повинна бути добре нагрітою. Спершу додаємо м'ясо і не перемішуємо його! Нам потрібно, щоб утворилася апетитна рум'яна скоринка і м'ясо не віддавало сік.

Через три хвилини перемішуємо, а через кілька хвилин додаємо цибулю. Після ще кількох хвилин додаємо моркву, а згодом – спеції. Не забуваємо посолити (бульйон повинен бути трохи пересоленим) і вкидаємо часник. Я зазвичай прорізаю або проколюю часник, так він краще віддає свій аромат.

Потім заливаємо все водою так, щоб покрило, і готуємо на повільному вогні протягом тридцяти хвилин.

Далі зверху викладаємо рис, без води і вирівнюємо його. Заливаємо окропом. Вода має покрити повністю і ще зверху на товщину пальця. Варимо 15 хвилин на великому вогні. Тут пробуємо і якщо потрібно, додаємо спеції.

Вода випарується, далі робимо отвори, як на відео і готуємо ще 15, але вже на повільному вогні і під кришкою. Потім прибираємо кришку, формуємо з рису гірку і накриваємо кришкою та даємо настоятись ще мінімум 15 хвилин.