Нові дослідження, проведені Американською кардіологічною асоціацією, вказують на те, що вживання до п'яти чашок кави щоденно не тільки є безпечним, а й може сприяти подовженню життя. Пол Рук, керівник Британської кавової асоціації, також зазначив, що певні речовини, що вивільняються під час обсмажування кави, мають позитивний вплив на здоров'я. У проекті "Коротко" зібрані останні дані міжнародних фахівців щодо того, які види кави корисні, а які можуть бути шкідливими.
Кавові гурмани, насолоджуючись чашечкою свого улюбленого напою, можуть ознайомитися з цією статтею. Наприкінці ви зможете перевірити, чи вгадали з вибором напою, наче проходите тест! Два престижні видання – британський The Telegraph та американський The Wall Street Journal – представили детальні матеріали, в яких вчені діляться результатами нових досліджень про каву.
Тепер кава -- це не тільки небезпечний продукт, що підвищує тиск. У кави виявляють зв'язок із нижчим ризиком серцево-судинних захворювань, діабету та деяких хвороб печінки. Але чашка кави -- це не одне й те саме: спосіб приготування, фільтр, сорт зерна, ступінь обсмажування, кофеїн і навіть те, що ми додаємо в чашку, змінюють результат.
Найбільше здивування з проведених досліджень полягало в тому, що розчинна кава, яку часто недооцінюють як дешевий офісний напій, насправді містить значну кількість антиоксидантів. Фільтрована кава отримала додаткову перевагу завдяки своєму захисту від речовин, які можуть підвищувати рівень "поганого" холестерину. Нещодавнє дослідження 2026 року також виявило різницю в показниках біологічного старіння.
Розчинна: багато антиоксидантів і користь для кишечника
Почнемо із сенсації -- розчинної кави. Її роблять зі справжніх кавових зерен: каву спочатку заварюють, а потім видаляють воду -- за допомогою розпилювального або сублімаційного сушіння. Тобто це не "хімічний порошок", як іноді вважають.
Більше того, у розчинної кави є несподівана перевага. "Розчинна кава зазвичай містить більше антиоксидантів, ніж мелена", -- пояснював доктор Пал Маурович-Хорват з Університету Земмельвайса в Будапешті в інтерв'ю The Telegraph.
За його словами, серед цих речовин є меланоїдини -- сполуки, які утворюються під час обсмажування зерен. Вони можуть впливати на різноманіття бактерій кишечника, а здоровий мікробіом пов'язаний із нормальною роботою імунної та обмінної систем організму.
Однак розчинна кава також має свої недоліки. Вона, як правило, містить більше акриламіду — сполуки, що виникає в процесі термічної обробки продуктів. Міжнародна агенція з вивчення раку класифікує її як потенційно канцерогенну для людини.
Це виглядає тривожно. Проте є суттєвий момент: згідно з оцінками вчених, щоб споживання акриламіду з розчинної кави стало дійсно небезпечним, потрібно було б випивати близько 10 чашок щодня.
Вживання фільтрованої кави сприяє довшому життю.
У липні 2026 року в журналі npj Science of Food було опубліковано дослідження, яке проаналізувало різні типи кави та їхній вплив на біологічне старіння у 49 414 учасників UK Biobank.
Результат виявився несподіваним: фільтрована кава була пов'язана з більш сприятливими показниками біологічного віку, а вживання розчинної -- з менш сприятливими. Дослідники аналізували одразу кілька біомаркерів старіння, включно з довжиною теломер і показниками біологічного віку.
Проте дослідники настійно зауважують, що це спостереження є лише частиною більшого дослідження, тому воно не підтверджує, що розчинна кава призводить до прискорення старіння, а фільтрована, навпаки, уповільнює цей процес.
Отже, ще рано відмовлятися від розчинної кави. Проте, якщо є можливість вибору, фільтрована кава поки що має більше наукових підтверджень на свою користь.
Фільтрована кава чи еспресо: який варіант корисніший для серцево-судинної системи?
Кавові зерна містять дві природні сполуки — кафестол та кахвеол. Ці речовини відносяться до класу дитерпенів і проявляють біологічну активність. Проте, варто зазначити, що кафестол може сприяти збільшенню рівня LDL-холестерину в організмі.
Паперовий фільтр затримує значну частину цих речовин. Тому фільтрована кава виглядає особливо цікаво з точки зору здоров'я серця. Дослідження показують, що нефільтрована кава -- наприклад, приготована у френч-пресі або по-турецьки -- містить більше цих сполук.
Еспресо займає певне місце в світі кави: його подають у маленькому келиху, де обсягу не так багато, але смакові ноти, включаючи дитерпени, зберігаються в повній мірі.
Серед осіб, що вживали від півтора до трьох чашок кави щодня, ймовірність смертельного виходу була на 12% менша, а ризик загибелі від серцево-судинних недуг знижувався на 17% у порівнянні з тими, хто не споживав каву.
"Ми встановили, що регулярне споживання кави в малих та помірних дозах позитивно впливає на здоров'я серцево-судинної системи. Існують підстави вважати, що це може сприяти уповільненню вікових змін у серці," - зазначив Маурович-Хорват.
Еспресо і Альцгеймер
Проте еспресо має ще один цікавий аспект! Науковці з Університету Верони провели лабораторні дослідження, які показали, що екстракти еспресо можуть запобігати формуванню токсичних скупчень білка tau, що асоціюється з хворобою Альцгеймера. Однак варто зазначити, що це поки що лише лабораторні результати і не є прямим підтвердженням того, що чашка еспресо може запобігти деменції.
Скільки чашок кави вжити за добу та які ризики це може нести?
Американське управління з контролю за продуктами і ліками вважає, що для більшості здорових дорослих до 400 мг кофеїну на добу зазвичай не пов'язані з негативними ефектами. Це приблизно 2-3 великі чашки кави, хоча реальний вміст кофеїну сильно залежить від напою.
А ось і найризикованіший варіант кави — в десертному виконанні. Додавання сиропів, цукру, збитих вершків та солодких кремів може перетворити цей потенційно корисний напій на справжній калорійний вуглеводний коктейль.
Арабіка або робуста?
Тепер погана новина для кавових снобів: наука поки що не дає підстав оголошувати переможця між арабікою та робустою.
Арабіка займає приблизно 60% усього світового виробництва кави, тоді як робуста становить близько 30%. Робуста відрізняється вищим вмістом кофеїну та зазвичай має більш виражений гіркий смак.
Але немає переконливих доказів, що один із цих двох основних видів кави корисніший за інший для здоров'я людини. Те саме стосується менш поширених ліберики та ексцельси.
Зате вчені виявляють різницю залежно від способу приготування. Паперовий фільтр може виявитися важливішим за країну походження зерна. І тут велика іронія: дорогий кавовий напій із модної кав'ярні не корисніший за звичайну чашку з домашньої кавоварки.
#Діабет #Карцинома #Шлунково-кишковий тракт #Серце #Кава #Зерно #Антиоксидант #Старіння #Серцево-судинні захворювання #Кофеїн #Еспресо #Велика Британія #Америка #Напій #Сорт #Розчинна кава #Фільтр #Чашка для чаю #«The Daily Telegraph» #Арабіка #Coffea canephora #Кавове зерно
