Цукор в тісті для млинців має значення не тільки для забезпечення солодкого смаку. Навіть невелика порція цукру може суттєво змінити текстуру та властивості тіста під час обсмажування. Проте, варто зазначити, що цей інгредієнт не є вирішальним: млинці все ще будуть готові, але їх смак залишиться нейтральним. Ukr.Media пояснює, чому варто включати цукор у рецепт тіста для млинців.
Як цукор впливає на млинці?
* Відтінок. Цукор допомагає створити апетитну золотисту скоринку під час обсмаження, взаємодіючи з білками, що містяться в молоці та яйцях. Без нього млинці не будуть такими рум'яними.
* М'якість. Цукор утримує вологу, тому солодкуваті млинці черствіють трохи повільніше. Млинці без цукру краще одразу накрити кришкою або рушником.
Проте, надмірна кількість цукру може бути шкідливою: млинці швидко темнішатимуть і покриватимуться темними плямами, при цьому залишаючись сирими всередині.
Коли варто додавати цукор у тісто, а коли ні?
Кількість цукру залежить від ваших уподобань і начинки. Солодкуваті млинці добре поєднуються з варенням, фруктами чи шоколадом, а нейтральні смакують і з солодкими, і з солоними додатками - сиром, рибою, грибами, м'ясом або овочами.
#
