Погана олія: на що звернути увагу
Одним із важливих аспектів є рівень обробки олії. Чимало рослинних олій, зокрема рафінованих, підлягають серйозній промисловій обробці, що передбачає використання високих температур, хімічних розчинників і процес дезодорації.
В результаті такої обробки олія може втрачати частину своїх корисних речовин, а також утворювати небажані сполуки.
До олій, які часто піддаються високому ступеню обробки, належать, зокрема, кукурудзяна, соєва, соняшникова, сафлорова та рапсова олії. Хоча ці олії є одними з найпоширеніших на полицях магазинів, їхнє надмірне споживання викликає певні занепокоєння серед фахівців.
Однією з причин є нерівновага між омега-3 і омега-6 жирними кислотами. У більшості олій спостерігається значно вища концентрація омега-6, ніж омега-3.
Занадто велике вживання омега-6 жирних кислот, особливо при браку омега-3, може посилити запальні реакції в організмі. Це, у свою чергу, пов'язано з підвищеним ризиком серцево-судинних захворювань та інших хронічних хвороб.
Особливу увагу варто звернути на олії, які пройшли стадію часткової гідрогенізації. Ця технологія дозволяє перетворювати рідкі рослинні олії на тверді або напівтверді жири, що робить їх більш придатними для застосування в харчовій промисловості, наприклад, при виготовленні маргарину або кондитерських жирів.
Проте, внаслідок часткової гідрогенізації виникають трансжири, які мають серйозний негативний вплив на здоров'я. Ці трансжири підвищують рівень "шкідливого" холестерину (ЛПНЩ) і зменшують рівень "корисного" холестерину (ЛПВЩ), що суттєво підвищує ймовірність розвитку серцево-судинних захворювань, ожиріння, цукрового діабету та навіть певних форм раку.
Попри те, що виробники останнім часом активно працюють над зменшенням використання частково гідрогенізованих олій, важливо ретельно перевіряти етикетки продуктів на наявність інгредієнтів, таких як "частково гідрогенізована рослинна олія" або "гідрогенізований жир". Якщо ви виявите ці компоненти в складі олії або продукту, в якому вона міститься, краще утриматися від їх вживання.
Також слід зазначити, що певні рослинні олії, зокрема кукурудзяна, можуть походити з генетично модифікованих (ГМО) рослин. Хоча наукові дослідження, що вивчають вплив ГМО на здоров'я людини, продовжуються, багато людей вважають за краще вибирати продукти без ГМО. Якщо це питання є для вас важливим, звертайте увагу на маркування на упаковках олії.
Щодо способу отримання олії, найоптимальнішим варіантом вважається холодний віджим. Цей процес сприяє збереженню більшості корисних елементів, вітамінів та антиоксидантів, які присутні в насінні або плодах. Натомість олії, отримані гарячим віджимом або шляхом екстракції з використанням хімічних розчинників, можуть мати знижену харчову цінність.
Олії, які пройшли глибоку обробку та рафінування.
Кукурудзяна, соєва, соняшникова, сафлорова та рапсова олії, особливо в рафінованому вигляді, можуть містити менше корисних елементів та викликати дисбаланс між омега-3 і омега-6 жирними кислотами.
Частково гідрогенізовані олії можна описати як олії, які пройшли процес часткового гідрогенізації.
Будь-яка олія, яка містить трансжири, є вкрай шкідливою для здоров'я і її слід уникати.
Олії, що мають невизначене походження або походять від ненадійних виробників.
Низька вартість може свідчити про застосування неякісних матеріалів або недотримання виробничих стандартів.
#Олія #Харчова промисловість #Жир. #Організм #Холестерин #Температура #Серцево-судинні захворювання #Соняшникова олія #Омега-3 жирні кислоти #Жирні кислоти #Омега-6 жирні кислоти #Рослинна олія #Гідрування #Генетично модифікований організм #Соєва олія #Розчинник #Екстракція (хімія) #маргарин #Ліпопротеїни високої щільності #Ліпопротеїни низької щільності
