Яка олія абсолютно не підходить для смаження, а яка є ідеальним вибором для приготування страв?

Олія -- один із базових продуктів на кухні, однак різні її види по-різному поводяться під час нагрівання. Одні олії добре підходять для смаження, інші краще використовувати для салатів і готових страв. Важливо враховувати не лише смак, а й те, як жир реагує на високу температуру, пише ТСН.

Основним правилом при смаженні є уникнення димлення олії. Коли жир нагрівається до температури димлення, його структура починає руйнуватися, що призводить до змін у його характеристиках і виникнення шкідливих окисних продуктів.

Яка олія є найкращою для приготування їжі на сковороді?

Соняшникова олія. Рафіноване соняшникове масло — це зручний і багатофункціональний вибір для щоденного кулінарного використання. Його нейтральний смаковий профіль робить його ідеальним для смаження, тушкування та запікання.

Ріпакова олія. Ще один зручний варіант для термічної обробки. Вона містить переважно ненасичені жири та підходить для смаження, запікання й тушкування. Її також часто рекомендують як олію, придатну для нагрівання.

Оливкова олія. Якщо ви плануєте готувати при високих температурах, рекомендується використовувати рафіновану оливкову олію. Вона витримує нагрівання краще, ніж нерафіновані олії, і має більш нейтральний смак. З її допомогою можна смажити овочі, м'ясні страви та рибу.

Авокадова та арахісова олії. Ці олії можна використовувати й за досить високих температур, зокрема для швидкого обсмажування та приготування у фритюрі.

Які олії краще не нагрівати

Деякі олії цінують передусім за їхній аромат і склад, тому оптимально використовувати їх без інтенсивного нагрівання.

Наприклад, лляну олію краще додавати до салатів, каш або вже готових страв, а не використовувати для смаження.

Так само небажано сильно нагрівати горіхові олії та ароматну кунжутну олію. Вони добре підходять для заправок або як фінальний акцент у готових стравах. Harvard Health зазначає, що нерафіновані оливкові та деякі горіхові олії менш придатні для високотемпературного приготування, ніж рафіновані варіанти.

Особливої уваги варті вершкове масло, сало, кокосова і пальмова олія, оскільки вони містять підвищену кількість насичених жирів. У зв'язку з цим Американська кардіологічна асоціація радить на щодень віддавати перевагу рідким рослинним оліям, які є джерелом ненасичених жирів.

Чому не слід повторно використовувати олію?

Одна з небажаних кухонних звичок -- багаторазове нагрівання тієї самої олії. Після смаження в ній залишаються дрібні частинки їжі, а повторне нагрівання сприяє подальшому окисненню жиру.

Отже, олію, яка була використана для тривалого смаження або фритюру, не варто зберігати для подальшого використання.

Яку олію вибрати для приготування різних страв?

Вибір можна зробити залежно від способу приготування:

Для приготування смаженої картоплі, котлет, м'яса та овочів ідеально підійдуть рафіновані соняшникова або ріпакова олії.

Для смаження та запікання підійдуть оливкова, ріпакова або соняшникова олії.

Для приготування салатів і готових страв рекомендується використовувати оливкову олію першого холодного віджиму, що багата на мононенасичені жири та антиоксиданти.

Щоб підкреслити горіховий аромат, вам знадобиться кунжутна або горіхова олія. Рекомендується додавати її вже після завершення приготування або ж безпосередньо перед подачею страви.

Отже, не існує універсальної олії, яка підходила б для всіх ситуацій. При виборі олії для нагрівання слід зупинитися на тих, що здатні витримувати високі температури, тоді як ароматні нерафіновані варіанти краще використовувати для заправки салатів або готових страв. Найголовніше — уникати перегрівання олії і не застосовувати її повторно після інтенсивного смаження.

Раніше "ФАКТИ" ділилися порадами про те, як правильно обирати якісний сир. Наразі ж на ринку існує безліч сирних виробів, які не лише мають низьку поживну цінність, але й містять чимало замінників, таких як пальмова олія. Споживання цих продуктів може бути не лише безглуздим, а й потенційно небезпечним для здоров'я.