Здається, квашену капусту доволі легко приготувати, проте навіть досвідчені господині іноді припускаються помилок під час ферментації. Щоб капуста вдалася, важливо правильно вибрати овочі, дотримуватися пропорцій та стежити за перебігом бродіння. Ukr.Media розповідає, які помилки можуть зіпсувати цю заготівлю.
Найбільш поширені помилки під час приготування квашеної капусти.
Для процесу заквашування буде достатньо 3-4 днів при температурі кімнати (+22-24°С). Після цього капусту потрібно перемістити в прохолодне місце, щоб зберегти якість заготовки.
Кожного дня капусту слід проколювати дерев’яною паличкою до дна контейнера, щоб вивільнити гази, що накопичуються в процесі бродіння. Уникайте використання металевих ножів, оскільки вони можуть реагувати з кислим розсолом.
Квашення капусти без використання гніту є недопустимим. Усі інгредієнти в посуді повинні бути повністю покриті розсолом.
Недостатня кількість солі може погано позначитися на процесі квашення. Тому варто дотримуватися надійного рецепту.
Заквашування пізніх сортів капусти, які призначені для тривалого зберігання, відразу після збору врожаю є досить поширеною помилкою. В цей період качани ще не встигли накопичити достатню кількість цукрів, необхідних для процесу ферментації. Тому рекомендується починати заквашування лише з кінця грудня, коли вміст цукрів досягає оптимального рівня, замість того, щоб робити це в вересні або жовтні.
#
