Щоб отримати максимальну вигоду, до свого харчування слід додавати різні сорти цибулі.
Українська кухня немислима без цибулі, адже цей овоч не лише додає смаку стравам, але й має значний вплив на наше здоров'я. Існує безліч сортів цибулі: жовта, біла, фіолетова та цибуля-порей. Але яка з цих різновидів є найбільш поживною і корисною? Відповіді на це питання надасть нам дієтолог Андрій Маковецький.
"Усі різновиди цибулі - від зеленої до фіолетової - містять флавоноїди (кверцетин), сірковмісні сполуки та пребіотики, що підтримують імунітет, серцево-судинну систему й мікробіом кишківника. Тож комбінуючи різні сорти, можна отримати справжній суперфуд", - говорить Андрій Маковецький.
Жовта цибуля вирізняється яскраво вираженим гострим смаком та високим вмістом кверцетину — сильного антиоксиданту. Вона чудово підходить для приготування тушкованих страв, м'ясних рагу та соусів, які вимагають насиченого аромату.
Біла цибуля має м'який, злегка солодкуватий присмак. Хоча її вміст антиоксидантів нижчий, вона багата на фітонциди. Цей вид цибулі ідеально підходить для приготування свіжих салатів, сальси та мексиканських соусів, де важливо зберегти ніжність смаку.
Фіолетова (червона) цибуля солодкувата з легкою пікантністю. Завдяки антоціанам вона підтримує здоров'я судин і уповільнює процеси старіння шкіри. Чудово смакує сирою у салатах, карпачо, маринадах або в гуакамоле, де її колір та аромат стають яскравим акцентом.
Зелена цибуля (пір'я) відрізняється м'яким трав'янистим смаком і є справжнім джерелом вітамінів. Вона багата на вітамін С, фолієву кислоту та калій. Цю ароматну добавку рекомендується використовувати в свіжих салатах, омлетах та гарнірах.
Цибуля-порей відома м'яким, майже безгострим смаком. Містить інулін, калій, марганець і вітамін К. Це ідеальний вибір для тих, хто хоче користі цибулі без різкого запаху. Добре підходить для крем-супів, овочевих рагу та легких салатів.
Антиоксидантний захист. Кверцетин і антоціани борються з вільними радикалами та сповільнюють старіння клітин.
Підтримка серцево-судинної системи. Постійне вживання допомагає зменшити концентрацію "шкідливого" холестерину (LDL) та нормалізує артеріальний тиск.
Протизапальні та антибактеріальні властивості. Фітонциди природним чином стримують розвиток бактерій і грибів.
Поліпшення роботи кишківника. Інулін і фруктоолігосахариди діють як пребіотики та живлять корисні бактерії.
У цих стравах цибуля розкривається по-різному: фіолетова додає солодко-пікантного акценту, жовта дає глибокий карамельний смак, порей робить суп ніжним і оксамитовим, зелена освіжає, а біла вносить делікатну пряну нотку. Комбінуйте різні сорти і ваш стіл завжди буде яскравим та ароматним.
Для приготування страви авокадо слід розрізати навпіл, вийняти кісточку і розім'яти м'якоть виделкою до отримання пюре з невеликими шматочками. Фіолетову цибулю нарізати на дрібні кубики, а помідори - на маленькі шматочки. Додати до суміші сік і цедру лайма, подрібнений чилі, сіль та перець. Заправити оливковою олією і обережно перемішати. Цю страву можна подавати з цільнозерновими тостами або використовувати як соус для овочів.
Цибулю слід нарізати тонкими півкільцями. На оливковій олії в поєднанні з вершковим маслом повільно карамелізуйте її протягом 20-25 хвилин до досягнення золотистого відтінку. Після цього додайте вино і дайте йому випаруватися на половину, потім додайте бульйон і лавровий лист. Варіть протягом 10 хвилин, злегка посоліть і поперчіть за смаком. Багет підсушіть у духовці, присипте сиром і запікайте 2-3 хвилини до утворення рум'яної скоринки. Розлийте суп у глибокі тарілки та викладіть зверху сирний тост.
Порей нарізати тонкими півкільцями, картоплю кубиками. У каструлі розігріти олію з маслом, обсмажити порей 5 хв до м'якості. Додати картоплю, залити бульйоном, варити 15-20 хв до готовності картоплі. Перебити суп блендером до кремової консистенції, влити молоко чи вершки, посолити й поперчити. Подавати гарячим, прикрасивши зеленню.
Дрібно порізати цибулю, а помідори очистити від шкірки та нарізати на кубики. Додати подрібнений чилі та кінзу. Заправити соком лайма, приправити сіллю і ретельно перемішати. Цю суміш можна подавати до тако, буріто або використовувати як соус до риби.
#Allium #Кнопка #Соус #Культивувати #Бактерії #Масло вершкове #Антиоксидант #Кишечник #Аромат #Салат #Імунітет (медицина) #Суп. #Фолати. #Червоний перець #Калій #Кверцетин #Фітонцид #Рагу #Інулін #Гарнір (приготування)
